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黄酒的功效与作用及食用方法

营养价值 / 2016-07-31 14:38:00 / 王月霞 www.hbxiefeng.com / 我要评论
性温,味辛、甘。

功效具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、增强体力、补肾功效、抗衰护心、祛腥膻、解油腻等功效。能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,黄酒还可作为药引子。《本草纲目》上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”,米酒即黄酒,它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能活血、味淡者利小便”。

禁忌人群胃病、泌尿系统结石、肝病、孕妇和儿童。

适宜人群一般人均可享用。

黄酒大家知道吗,它又叫绍兴酒、老酒,它是我国一种比较古老的酒类,在我国已经有大约四千年的酿造历史了,因为它的色泽黄亮,呈琥珀色,所以得名叫黄酒。近年来,因为人们对于自身健康越来越重视,所以很多人开始从养生的角度重新审视黄酒,觉得适当的喝一些黄酒对于健康有益。

黄酒的营养价值

黄酒中不仅含有大量的蛋白质、碳水化合物及维生素,还含有多种有机酸、酉旨类物质及矿物质,完全具备了“含多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这3项认定营养食品的必要条件被形象地誉为“液体蛋糕”。

1、水。黄酒属发酵原汁酒,酒液中含有80%~85%以上的经微生物作用过的活化水,特别适合人体营养需要。

2、氨基酸。黄酒的特殊营养价值,在于含有丰富的氨基酸,不仅种类多,而且人体必需的除色氨酸不易测出外,都很完全。必需氨基酸是人体生长发育和维持体内氮平衡所必需的,体内不能自行合成,须由饮食中摄取。而黄酒正是含必需氨基酸比较完全的饮料酒

3、碳水化合物。黄酒是采用边糖化边发酵的方法进行的。当酒酷里的酒精浓度升到一定程度时,酵母菌的发酵能力就逐步弱,对糖分的消耗也逐步减少甚至停止,使一部分糖残留在酒里面。黄酒中所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等。

4、脂肪。黄酒中的脂肪含量并不高。

5、有机酸。黄酒中的有机酸主要有乳酸、柠檬酸、酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等。

黄酒的功效与作用

1、舒筋活血

黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜

2、美容抗衰老

黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容抗衰老

3、促进食欲

能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

4、保护心脏

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

5、理想的药引子

相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的做法大全

1、西湖醋鱼

材料:

草鱼1条,食盐、生抽、醋、黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量

做法:

(1)草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净;

(2)鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀;

(3)炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用;

(4)留适量煮鱼汤水,调入生抽、黄酒、糖、姜末大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和醋;

(5)勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,将芡汁淋在煮熟 的鱼肉上即可。

2、黄酒煎带鱼

材料:

带鱼500克、鸡蛋1个,食用油、食盐、黄酒、蒜、干辣椒、生姜、酱油、糖

做法:

(1)带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段,鱼段用黄酒、盐腌制2小时;

(2)鸡蛋打散,带鱼蘸上蛋液,用油炸至金黄色捞出;

(3)锅中做油,五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香;

(4)下入带鱼段后烹酱油,加黄酒、水、盐、糖调味,烧至带鱼入味后收汤即成。

3、黄酒烧鸡翅

材料:

鸡翅500克、黄酒150毫升,食用油、食盐、葱、蚝油、生姜各少许

做法:

(1)鸡翅用牙签叉上小孔,然后放入蚝油、生抽和黄酒、盐、葱姜腌渍20分钟;

(2)锅内热油,放入鸡翅,将两面都煎至金黄色;

(3)放入葱姜煸炒香味,倒入黄酒;

(4)把腌渍鸡翅的汁倒入锅内,再倒入适量的水;

(5)大火烧开,盖上盖子,之后小火慢炖;

(6)烧20分钟之后,可以放入少许的白糖提色,汁收干即可。

黄酒的食用方法

1、温饮

这是一种传统的黄酒饮用方法,这也是大多数人喝黄酒的选择。黄酒在稍稍加热之后就会散发出浓郁的酒香,并且这个味道非常的柔和。在这个时候饮用,不仅能够品尝到味道香甜的酒香,同时对于我们的身体健康也是非常有利的。加热的时候可以直接加热或者将盛酒的容器放在热水中烫热。

2、冰镇黄酒

冰镇黄酒是近几年来非常流行的一种饮用方法,也别是在我国的香港还有日本地区,很多人都喜欢在喝黄酒的时候加入适量的冰块,然后在服用。可以直接将黄酒放入冰箱的冷藏室,也可以在黄酒中加入冰块。

3、佐餐黄酒

黄酒除了直接服用的方法之外,还能够当作一种日常做饭的调味品,不仅可以搭配冷盘,还可以与荤腥的菜一起搭配。

黄酒的选购

黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

黄酒的食用禁忌

1、不宜空腹:人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,易醉。

2、不宜快饮:喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。

3、不宜混饮:各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且会产生副作用,引起胃不适和头痛等。

4、不宜过量:黄酒口感温和,但切勿轻视他,因为喝醉后,后劲比较足。喝黄酒千万别超过八两。

5、不宜酒后洗澡:酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能导致体温急剧降低,严重的会引起休克。


食物相克表

与黄酒「搭配」的食物
  • 二者搭配着吃,再加点儿蜂蜜,可以健脾益气,主治咳嗽、腹泻、尿频等症。
  • 清蒸鳗鱼时适当加些黄酒,对虚劳体弱、肺虚的人有很好的补益作用。
  • 二者同食可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和二型糖尿病。
  • 黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用,还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
  • 二者同文化娱乐活动可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和2型糖尿病。
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