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纳豆的功效与作用及食用方法

纳豆的功效与作用及食用方法

营养价值 / 2015-12-15 16:44:48 / 王月霞 www.hbxiefeng.com / 我要评论
性平、味咸,归胃、肺经

功效具有和胃、除烦、解腥毒、去寒热的作用

禁忌人群对黄豆过敏或者患有肾病患者不宜食用

适宜人群一般人群都可以食用

纳豆是日本的一种发酵食品,和我国的豆豉比较相似,但是并不是完全一样的,是将我国的咸豆豉经过改良之后的一种健康食品。它和豆豉一样,都是以黄豆作为原材料的,我们都知道黄豆是一种具有高营养价值的食物,而经过发酵之后,不仅原来的一些营养物质得到了很好的保留,而且还产生了很多新的对人体有益的物质,经常食用纳豆对人体是有着诸多的好处的。

纳豆的营养价值

纳豆和中国的豆豉在制作上有异曲同工之妙,但是纳豆的独特之处在于,黄豆在经过发酵成熟之后,其表面会形成一种白色透明的纳豆菌膜,这种物质具有很强的粘性,如果用筷子挑起来看的话,可以拉出很长的一条细丝出来,而这点是其他食物所无法代替的。

纳豆在日本的历史是非常悠久的,已经长达一千多年,并且已经形成了丰富的纳豆文化。在日本民间有这样的谚语:“纳豆顿顿有,活到九十九。”这说明了纳豆对人们身体健康的重要性。

到了现代,随着科学技术的进步,人们已经可以很容易的对纳豆的成分进行分析,发现它里面含有诸多的活性成分,这些成分对于预防疾病、延缓衰老保健身体等都具有很重要的作用,所以纳豆被认为是跨营养科学和医药科学的一种营养食品。

纳豆的营养价值

纳豆的功效与作用

降低胆固醇

纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%,而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量,对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用。

溶解血栓

纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶,这种酶能够有效溶解血液中的血栓,对于预防血栓类疾病具有重要的作用。一般在晚上食用的效果最好。

降低血压

纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂,在纳豆表面的粘稠物中存在比较多,这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用。

调节肠道

纳豆中含有半纤维素、纤维素以及木质素等膳食纤维,这些膳食纤维可以促进排便,还能预防大肠癌和直肠癌等疾病。

促进消化

纳豆中含有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脲酶等众多酶类,这些生物酶能够很好的促进人体肠胃的消化吸收。

预防癌症

纳豆中的黄酮类、膳食纤维、等元素可以有效预防乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、肾癌等癌症,所以经常吃纳豆,对预防癌症有很好的作用。

延缓衰老

纳豆中的维生素E含量比较高,能够修复过氧化物对细胞的伤害,起到很好的抗氧化、延缓衰老、保护皮肤的作用。

预防骨质疏松

纳豆中的维生素K能够促进骨蛋白质的生成,这种蛋白质和质共同作用,可以增加骨密度,起到预防骨质疏松的作用。

除此之外,纳豆还有美容养颜、提高记忆力、减肥、促进血液凝固等作用。因此多吃纳豆对身体保健具有很好的作用。

纳豆的食用方法

纳豆虽然营养价值相当的高,但是因为其像臭豆腐一样有着特有的臭味,再加上黏黏的丝状物,让很多人对它敬而远之。其实,只要做法得当,是可以将纳豆的臭味掩盖掉的,并不会妨碍我们品尝美食。

一般用香味比较大的食物,例如大葱虾皮、小鱼、鱼腥草等和纳豆搭配着一起食用,不仅可以掩盖掉纳豆的臭味,而且还可以使其营养价值更高。

纳豆的几种美味做法:

纳豆卷饼

材料:

纳豆、冬笋绿豆芽各适量,香葱、酱油芥末、香油、甜面酱各适量

做法:

(1)将酱油、芥末、香醋、香葱混合在一起,加入适量的香油;

(2)将豆芽和切丝的冬笋放入沸水中焯一下;

(3)将纳豆拌着香葱摊在薄饼上,加入豆芽和冬笋卷起来,站着甜面酱一起吃即可。

纳豆蘑菇沙拉

材料:

纳豆、玉米粒、青豌豆、口蘑各适量,酱油、橄榄油、芥末各适量

做法:

(1)将纳豆搅拌几下,放在空气中静置一会儿;

(2)将口蘑、玉米粒、青豌豆洗净后,放入沸水中焯熟;

(3)将纳豆、口蘑、青豌豆、玉米粒放入碗中,加入酱油、芥末、橄榄油搅拌均匀即可。

纳豆什锦小菜

材料:

纳豆、黄瓜、胡萝卜、小杏仁各适量,生抽、酱油、醋、青芥、糖各适量

做法:

(1)往纳豆中加入少许酱油以及青芥末;

(2)加入少许的香醋进行搅拌;

(3)将黄瓜和胡萝卜洗净后切成丁,加入少许食盐搅拌;

(4)将所有的食材一起加到纳豆中,搅拌均匀后,加入少量的醋是白糖即可。

夹饭团

材料:

米饭、纳豆、海苔片各适量

做法:

(1)将蒸好的米饭多搅拌几下,然后捏成饼的形状;

(2)加入一勺没有经过搅拌的纳豆;

(3)再加入适量的米饭捏成三角形状,吃的时候用海苔片夹住即可。

纳豆的副作用

目前基本上还没有发现纳豆有什么副作用,但是需要注意的是,心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂的时候,最好不要食用纳豆,因为纳豆中的维生素K2会使其失去药效。另外,纳豆的原材料是黄豆,所以如果原本就不适宜吃黄豆的人群,例如黄豆过敏患者或者肾病患者则不应该吃纳豆。

纳豆的食用禁忌

晚上吃纳豆保健效果最好。食用纳豆后的1~12个小时纳豆中的活性物质开始在体内起作用,而根据统计,一些心血管疾病在早晨发病的概率比较多,所以晚上吃可以有效预防病发。

纳豆经过发酵之后,其维生素B2的含量变多了,如果原本身体缺乏维生素B2的话,可以适当的吃一些纳豆。

纳豆的粘稠物具有很高的营养价值,所以在食用纳豆的时候,一定不要将粘稠物丢弃。

纳豆中的酶不耐热,如果经过加热超过70摄氏度的话,就会失去活性,起不到很好的保健效果,所以尽量不要加热直接食用。可以将纳豆加到蔬菜、米饭等食物中一起吃。


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