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泥鳅的营养价值

泥鳅的营养价值

泥鳅 / 2013-03-27 14:00:48 / 苹果绿 www.hbxiefeng.com / 我要评论
味甘、性平,归肝经。

功效补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝。

禁忌人群过敏的人不宜。

适宜人群高血压等心血管病患者、贫血、肝炎等患者,多食用更适宜。

泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品,为膳食珍馐,适宜各类人群食用,素有“水中人参”的美誉。并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。

到了夏令初秋的天热时节,肉质最为肥美,并有重要的保健食疗功效,故民间有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。由于它所含之成分,是大补之物,小儿多食有助于生长发育,也为男子滋补佳品,能强精壮体,迅速恢复体力;凡常食者还能起到保健养颜,防止衰老,润滑皮肤,青春美容的显著作用。没想到,小小的泥鳅还具有这么多的功效,真是不愧于它“水中人参”的称号。

泥鳅的营养成分

据营养学家的研究测定,泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,比一般鱼类高;还含有脂肪2.8-2.9克,热量100-117千卡,51-459毫克,154-243毫克,2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高,人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高,还含有大量维生素,与其它鱼类相比较高。因此,泥鳅还具有补中益气壮阳利水解毒收痔的药用功效,因此泥鳅作为一种滋补食品,越来越为人们喜爱。

泥鳅

泥鳅的营养价值

中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。

第1步养肾生精

泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分,因此,常吃泥鳅不但能促进精子形成,还有助于提高精子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效,对调节性功能有较好的帮助。

第2步补钙壮骨

泥鳅富含微量元素钙和磷,经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤,可以更好地吸收钙质。

第3步补血补铁

泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁,对贫血患者十分有益。

第4步保护血管

泥鳅中含有尼克酸,能够扩张血管,降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度,可以调整血脂紊乱,减缓冠脉硬化程度,降低心肌梗死等病发病率,有效预防心脑血管疾病。

第5步抗衰消炎

泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸,能够抵抗血管衰老,对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。

第6步醒酒

泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,常饮酒的人应多吃泥鳅。

第7步防癌

富含的维生素A、B、C和钙、铁等都是人体预防癌症的重要物质,故人们也将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。

泥鳅的食用方法

(一)适用人群

儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。

(二)泥鳅的做法

泥鳅的营养价值这么高,在我国关于用泥鳅进补的说法也很多。最流行的说法就是吃生泥鳅可进补、泄火。但是,即使生吃泥鳅有这些优点,最大的危险却是易导致寄生虫病,得不偿失,所以千万不能生吃泥鳅。

泥鳅的吃法多种多样,可煮可烧、可炖可炒,但需要注意的是不宜与狗肉和蟹同食。狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

泥鳅豆腐汤

泥鳅豆腐汤

食谱原料

鳅鱼500克,豆腐2块,姜2片,芫荽50克,油、盐各少许。

制作方法

(1)把泥鳅刮干净,去内脏,下油锅煎香备用。

(2)加入开水,放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片,慢火煮30分钟。

(3)加入洗净之芫荽,调味后稍煮开即可。[1]

要点:一定要将泥鳅刮干净,防止由土腥味影响口感。

适应人群

1-2岁幼儿食谱(补蛋白质,钙,安神)

健康提示

两种食材中的营养素充分互补,使得菜肴的进补功效也跟着大大提高特别营养,豆腐富含植物蛋白质、钙质,泥鳅健脾益气,泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。


泥鳅钻豆腐(四川)

(1)泥鳅用清水养在桶里,加一汤勺菜子油搁2到3天,让泥鳅吐尽泥沙。

(2)重庆火锅底料一包,豆腐两块(巴掌见方),最好是石膏点的粗豆腐,这点 很重要。

(3)火锅料炒一下,加入骨头汤,小火煮透。

(4)放置一下使温度降低到50度左右,然后放入两块豆腐,点火,放入泥鳅。豆腐温度比汤料温度低,泥鳅均钻入豆腐中。

(5)不用盖盖子,约8分钟后放入小葱末,起锅装盆。喜欢吃蔬菜的可事先在盆中铺上蔬菜。

(6)若意犹未尽,可再加入蔬菜、豆腐回锅。

泥鳅补肾壮阳,特别适合肝脏不好的人群食用,常食强身建体,儿童体质虚弱,老人膝软畏寒等等。

特点:鲜、香、爽、滑。老少咸宜。

缺点:此菜不适合于不食麻辣人群。

(三)泥鳅保鲜

买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

(四)泥鳅的药膳

用活泥鳅适量,按上法处理后,与等量的鲜活虾煮汤食用,可以治疗肾虚引起的阳萎。

取适量泥鳅放在清水中,滴入几滴植物油,每天除去污水,换入清水,待它排去肠内泥水污物后洗净入锅,文火烘干,研末备用。服时每次取5克,温开水送下,一月三次。此法对急慢性肝炎都有疗效;还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。

痔疮下坠泥鳅250克,配少许桔梗、地榆、槐花、诃子,共炖汤服。也可将泥鳅用醋炙熟服用。

阳痿不举泥鳅数条,河虾30克,加米酒100毫升及适量水共煮熟。临睡时服,连服半个月。此方对肾虚引起的阳痿更有效。

遗精、阳痿泥鳅400克,大枣6枚(去核),生姜3片。将泥鳅开膛洗净,加水与大枣、生姜煮熟食之,每日2次,10天为1疗程。

骨质疏松症泥鳅、豆腐各适量。泥鳅宰杀洗净上笼蒸3分钟左右,取出备用。砂锅内放适量高汤,下入豆腐、泥鳅,再加姜片、葱段调味后小火炖熟,最后淋少许麻油食用。

每次取活泥鳅200克,用花生油煎至透黄,加入适量的水和盐,煮熟后食用,具有补脾、壮肾和健胃之功效。。

用泥鳅10条,放大蒜2头,洗干净后放在一起炖熟,不加盐喝,一天一次,连喝几天,可以消面部浮肿。夏天时将生泥鳅洗净捣烂后敷在腋下,连敷几天,可以治疗腋臭。

食物相克表

与泥鳅「相克」的食物
  • 泥鳅药性温补,而螃蟹药性冷利,功能正好相反,同时还会产生不宜消化的物质。
与泥鳅「搭配」的食物
  • 二者组合,可清热解毒、亮丽皮肤、强身壮体,脾胃虚弱、气血不足、食少乏力者可食用。
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