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海带的营养价值

海带的营养价值

海带 / 2013-03-27 11:04:11 / 苹果绿 www.hbxiefeng.com / 我要评论
其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。

功效可软坚化痰,祛湿止痒,清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、高血压等症。

禁忌人群甲状腺功能亢进、怀孕、胃寒、肠胃炎患者忌食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者及肝硬化腹水和神经衰弱者。

海带具有比较高的营养价值,被誉为“海上蔬菜”、“长寿菜”、“含冠军”。

海带是一种性食品,具有低热量、中蛋白、高矿物质的特点,具有消化、软坚散结化痰平喘、祛脂降压、通便排毒、防止肥胖、促进新陈代谢等功能,不但对高血压、高血脂、脂肪肝、肾病、痛风等内分泌紊乱患者有一定的预防和治疗作用;还有助于防癌、抗癌;海带不但是食物还是药物呢(在中药里称为“昆布”),所以称之为药食同源。

在日本,豆腐配海带被认为是长生不老的妙药。据联合国卫生组织统计,日本妇女几乎不患乳腺癌,主要原因是食海带多。美国妇女患乳腺癌的多,主要原因是食海带少,食肉、奶多。另据有关专家统计,长年食用海带的老年人,患病率平均低5~8%,寿命平均提高4~8岁。

海带的功效:中医入药时将海带称为“昆布”,其味咸、性寒;入肝、胃、肾、肺经。

可软坚化痰,祛湿止痒清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、高血压等症。

海带的营养分析

海带含有多种矿物质和维生素,营养价值很高,在食物中,它的含碘量最高,海带可作为人类摄取的宝库。海带所含蛋白质和碳水化合物是大多数蔬菜无法比拟的,是菠菜的几倍到几十倍。胡萝卜素、核黄素、硫胺素以及尼克酸等重要维生素的含量也很多。海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质及多种微量元素。

第1步基本营养素

海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。每100克干海带中含蛋白质8、2克,脂肪0、1克,碳水化合物56、2克,可为人体提供的热能约258千卡,属热能食品。

第2步膳食纤维

每100克干海带中含膳食纤维9。8克,膳食纤维在人体中具有独特的营养功能,它能促进胃肠蠕动,增加消化液的分泌,减少有害物质的吸收,还能整合胆固醇,减少胆固醇的吸收,对高胆固醇血症和动脉硬化起到预防作用

第3步矿物质及微量元素

海带中含有种类繁多的矿物质及微量元素。每100克干海带中含钾4。36克,钙2。25克,磷0。21克,铁0。15克,碘0。34克,另外还含有锶,钛,钒,锰,锌,钴,铜等大量的微量元素。

海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。海带是我国唯一的碘源,我国的工业,医药用碘主要依靠海带制碘业。

第4步维生素

海带中的维生素含量丰富。如维生素A,维生素D,维生素C,VB1。VB2。VB5,VB6,VB12,维生素E,维生素K等等,干燥加工过程中方法得当,可保证海带较高的维生素含量不受破坏。与其他海藻相比,海带中的VB1,VB6,VC含量是比较高的,经常食用海带可以补充人体所需要的维生素,预防和治疗维生素缺乏症。

第5步海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

海带的营养价值

第1步抗辐射

海带的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。口服海带可减少放射性元素锶在肠内的吸收。

第2步海带预防乳腺增生

海带所含的丰富的碘能刺激脑垂体,纠正更年期妇女内分泌失调,能减少发生乳腺增生。又因为碘是合成甲状腺素的必需元素,有些女性有怕冷的症状,一年四季都手足发凉,其原因往往是甲状腺活性太低,或兼有缺铁性贫血,而海带又富含能纠正贫血的铁,所以,海带还可以帮助女性改善这些症状。

第3步减肥、排毒、防便秘

海带含有的多种氨基酸和无机盐,可以减少饥饿感,低热量、高纤维素食物,是肥胖者较为理想的减肥食品。女性常吃,有利于保持身材苗条。

海带还富含大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸和胶质,他们组合一起能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄,促进肠道蠕动,清肠、排毒、防止便秘等减肥功效。

第4步润肤乌发

海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的,因此,常吃海带能令你秀发飘飘。

此外,海带含有的多种微量元素,有润肤,能令女性皮肤细白、减少黄褐斑。

第5步促进钙吸收

海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。同时,经常食用会增加人体对钙的吸收,在油腻过多的食物中掺进点海带,可减少脂肪在体内的积存。

第6步利尿、消肿

海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。 对治疗急性肾功能衰竭、乙型脑炎、急性青光眼等也很有好处。

第7步预防心脑血管病

海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

第8步防癌

《本草纲目》记载:“海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症,有化痰、散结功能。”近年来,科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。

海带是碱性食品,含钙量较高,钙是防止血液酸化的重要物质,有助于防癌。海带中的碳水化合物和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。海带可以排除癌细胞对人体胃肠的影响,防止胃癌的发生。 其中对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。

第9步降血糖

海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。

降压

海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的功效,可预防高血压和脑溢血。

消痰平喘

春季冷暖交替频繁,正是慢性支气管炎、哮喘等容易急性发作的时节。这些疾病之所以迁延不愈,经常是由于老痰去除不了,所以“去老痰”可谓是治疗慢性支气管炎、哮喘的关键。我们日常生活中常吃的海带就具有去老痰的功效。

第12步海带含有的多种营养物质,可以防治骨骼脱钙和骨质疏松症。还可滋润老年人皮肤使之免于干燥。

第13步海带含有丰富的营养物质与碘,夫妇适量食用海带有利于胎儿的胎儿的生长发育,避免胎儿出生后发生发育不良、智能低下等情况。但是注意一定要适量。

海带和什么能一起吃

海带 + 冬瓜

冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能,与海带搭配,可清热利尿,降脂降压。

海带 + 菠菜

二者均富含磷和钙,适量搭配食用,有助于人体维持钙与磷的平衡,对骨骼和牙齿很有帮助。

海带 + 豆腐

豆腐中含有多种皂角苷,可促进人体碘的排泄,容易引起碘缺乏,而海带含碘丰富,两者搭配很适宜。海带与豆腐同烹,味道鲜美,营养互补,有益补碘补钙补铁,特别适合女性常吃。

海带 + 生菜

海带中铁元素含量丰富,与生菜中的维生素C搭配,可促进人体对铁元素的吸收利用。

海带 + 猴头菇

二者一起搭配着吃,不仅营养丰富,还可辅助治疗淋巴癌、阴虚症等。

海带 + 猪排

二者搭配,再佐以黄酒,肉烂骨脱、海带滑烂,有润泽肌肤的功效,很适合女性食用。

海带 + 芝麻

芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,海带中含丰富的碘和钙,二者搭配,可美容颜、抗衰老。

海带 + 西兰花

西兰花含有少量的致甲状腺肿物质,所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。

海带和什么(不能)一起吃

海带 + 洋葱

海带含有丰富的碘和钙,与富含草酸的洋葱搭配易形成结石,多食会使人便秘。

海带 + 薏米

薏米遇到海带中的铁,会妨碍薏米中维生素E的吸收。

海带 + 荞麦

海带含铁,会妨碍荞麦中维生素E的吸收,长期同食,易造成静脉曲张,导致淤血。

海带 + 猪血

海带和猪血一起吃,容易导致便秘,从而影响人体对营养素的消化吸收。

海带的食用方法

海带可切丝清炒、加糖醋凉拌,还可红烧、做汤,能与肉类、瓜类、豆制品等多种食物搭配烹调。

(一)海带的常见做法

凉拌海带丝

原料:海带、胡萝卜、豆芽、蒜、香油、醋、酱油、鸡精、糖、盐

做法:

(1)泡发海带:买来的干海带,不用清洗,直接放入蒸锅,中火蒸30-40分钟,取出后,先清洗掉浮尘,再放入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚(天气热,水浑后要换清水继续浸泡)

(2)泡发好的海带,切成海带丝,放入碗中备用.胡萝卜洗净,切成细丝;豆芽洗净。

(3)锅中烧开水,下豆芽汆烫一分钟,捞出浸入凉水中.将锅中剩下的水中加入少许油,烧开后,放入胡萝卜丝再焯烫一分钟,捞出放入浸豆芽的水中一起浸凉。

(4)蒜两瓣,制成蒜泥,倒入香油,凉拌醋,少许味极鲜酱油,鸡精,糖,盐,拌匀成调味汁。

(5)将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起放入盛海带丝的大碗中,倒入调味汁拌匀即可。

海带排骨汤

原料:海带、猪排骨、香菇、香油、白胡椒粉、料酒、精盐、姜片、葱段

做法:

(1)将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。我打了海带结。

(2)排骨切断洗净,冷水下锅,水开后锅中煮两到三分钟,捞出用清水洗干净。

(3)净锅内加入2000克清水,放入排骨、葱段、姜片、料酒,用旺火烧沸,撇去浮沫。倒入海带块,再用旺火烧沸即转小火炖两个小时,拣去姜片、葱段,加精盐,白胡椒粉调味,淋入香油即成(不喜欢香油的可以不放)。

紫菜海带汤(去脂减肥)

原料:紫菜10克,海带20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。

制法:将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中,加清水适量,盛入碗中或汤盆中即成。

特点:清淡,有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜,在午餐饭后食用为宜

海带绿豆粥:清热解毒,利水泄热。

材料:取海带30克,绿豆30克,白糖适量,粳米100克。

做法:先将海带洗净切碎,绿豆浸泡半天,粳米淘洗干净,共煮为粥。将熟时加入白糖调味即成。每日早晚服用,宜连续食用7天~l0天。

海带山药粥:降压降脂,减肥健美。早、晚食用,可使身材苗条,轻身。

材料:取水发海带300克,山药100克,粳米50克。

做法:先将山药去皮洗净,切成碎末。海带洗净放入清水锅中,用文火煮至熟烂,捞出,切成碎末。再将淘洗干净的粳米放入砂锅内,加清水适量。先用旺火烧开,再改用文火煮,待粥快熟时,加入山药末、海带末,稍沸即成。

玉米须海带马蹄汤

做法:各汤料分别洗净。玉米须稍浸泡;海带泡发后切段;马蹄去皮,切对半或切小粒状。在瓦煲中加入清水1000毫升(约4碗量),武火煲沸后下汤料,再煲30分钟后,下糖或下盐便可。如要马蹄爽食,可把它推迟15分钟再下。此汤为2人量或1人1日分多次进饮。

夏日时饮食宜“轻清甜淡”的原则。此汤清热消暑、利尿降压、开胃生津、亦是炎暑时的家庭靓汤。

(二)食用海带注意事项

(1)吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

(2)患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。

(3)有关节炎症的患者不要吃海带,由于海带、海参等海产品中含有较多的尿酸,被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。

(4)海带不能当做主菜天天,虽然吃海带是人体补充碘的主要手段之一,但食用海带也一定要适量,过多食用海带对身体健康也是没好处的。

海带如何挑选和清洗

挑选海带注意事项

海带颜色特别绿、光亮,颜色看上去不正常的海带谨慎购买。海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色,海带经盐制或晒干后,具有自然灰绿色,颜色鲜艳,翠绿色的海带购买时要慎重。海带买回家后如果清洗后的水有异常颜色,也应该停止食用,以免影响身体健康。

注意

(1)干海带:海带经加工捆绑后应选择无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘为佳;海带的正常颜色是褐绿色和深褐绿色,海带经盐制或晒干后,具有自然灰绿色;颜色鲜艳,翠绿色的海带购买时要慎重。

(2)盐渍海带:一般盐渍海带食用前用温水浸泡,可增重3倍左右,购买时应观察是否为海带自有的深绿色,以壁厚者为佳。

(3)速食海带:选购速食海带应尽量从大型超市或商场购买标签完整、标有“QS”标志、有一定品牌的海带产品。

海带怎么洗

如何清洗海带?

从市场里买回来的海带上,常附着一层白霜似的白粉,看似霉菌,但实际上却是一种贵重药质——甘露醇,具有降低血压、利尿和消肿的作用。甘露醇能溶于水,如果干的海带在水中浸泡数小时以上,甘露醇大都被溶解。因此,干海带在水中浸泡的时间不宜过长 ,一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。

海带不宜长时间浸泡

有些人喜欢长时间浸泡海带,认为这样能够使海带保持新鲜。殊不知,长时间浸泡海带会使海带中含有的碘和甘露醇流失,因为这两种物质多附在海带的表层。

据研究,干海带浸泡15分钟后,有85.9%的碘溶于水中,浸泡40分钟后,80%的甘露醇被溶解。若浸泡几个小时甚至几天,海带中的这两种营养物质就会所剩无几,剩下的只是海带胶和纤维素。可见,海带不宜长时间浸泡,一般以5至10分钟为宜。

海带除不宜长时间浸泡外,还应注意浸泡水量也不宜过多,一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升。水量太多,也会使营养成分流失。

海带太硬怎么办?

海盗浸泡时间短,其缺点是海带太硬。最好的方法是食用海带时先干蒸,即把干海带放入笼屉蒸30分钟后再清洗,这样海带既能煮烂,又保持了营养成分,避免了海带泡不软的问题。

由于自己浸泡干海带麻烦,所以多数人都买菜场里的新鲜海带,实际上菜场里的海带大都经过长时间的浸泡,营养成分基本上流失殆尽。条件允许的话,最好自己浸泡干海带。

食物相克表

与海带「相克」的食物
  • 海带含有丰富的碘和钙,与富含草酸的洋葱搭配易形成结石,多食会使人便秘。
  • 薏米遇到海带中的铁,会妨碍薏米中维生素E的吸收。
  • 海带含铁,会妨碍荞麦中维生素E的吸收,长期同食,易造成静脉曲张,导致淤血。
  • 海带和猪血一起吃,容易导致便秘,从而影响人体对营养素的消化吸收。
与海带「搭配」的食物
  • 海带中铁元素含量丰富,与生菜中的维生素C搭配,可促进人体对铁元素的吸收利用。
  • 二者一起搭配着吃,不仅营养丰富,还可辅助治疗淋巴癌、阴虚症等。
  • 冬瓜有益气强身、延年益寿、美容减肥的功能,与海带搭配,可清热利尿,降脂降压。
  • 二者均富含磷和钙,适量搭配食用,有助于人体维持钙与磷的平衡,对骨骼和牙齿很有帮助。
  • 豆腐中含有多种皂角苷,可促进人体碘的排泄,容易引起碘缺乏,而海带含碘丰富,两者搭配很适宜。
  • 二者搭配,再佐以黄酒,肉烂骨脱、海带滑烂,有润泽肌肤的功效,很适合女性食用。
  • 芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,海带中含丰富的碘和钙,二者搭配,可美容颜、抗衰老。
  • 西兰花含有少量的致甲状腺肿物质,所以吃西兰花时可以通过食用海带等富含碘的食物来中和。
推荐阅读:
海带营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量12.00大卡
  • 脂肪0.10
  • 碳水化合物2.10
  • 蛋白质1.20
  • 纤维素0.50
  • 25.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.16毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 46.00毫克
  • 毫克
  • 8.60毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.30毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.15毫克
  • 0.07毫克
  • 22.00毫克
  • 维生素E1.85毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 246.00毫克
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